Asijská kuchyně – podobnosti a rozdíly

Asijská kuchyně patří mezi nejrozmanitější na světě. Každá země má své jedinečné recepty, tradiční suroviny i způsoby přípravy jídel. Přesto mezi nimi najdeme mnoho společných prvků – například důraz na čerstvé suroviny, harmonii chutí a sdílení jídla s rodinou či přáteli.

V tomto článku se podíváme na to, co mají asijské kuchyně společného a čím se od sebe liší.

Co mají asijské kuchyně společného?

Čerstvé suroviny

Ve většině asijských zemí se používá velké množství čerstvé zeleniny, bylinek, hub, ryb, masa a mořských plodů. Důležitou součástí mnoha jídel jsou také luštěniny a tofu.

Rýže jako základ jídelníčku

Rýže je nejdůležitější přílohou ve velké části Asie. V některých zemích se jí několikrát denně.

Existuje mnoho druhů rýže:

• jasmínová,

• basmati,

• lepkavá rýže,

• kulatozrnná rýže na sushi.

Nudle

Vedle rýže jsou velmi oblíbené také nudle.

Vyrábějí se například z:

• pšenice,

• rýže,

• pohanky,

• fazolového škrobu.

Každý druh se hodí pro jiné pokrmy – od polévek až po smažené speciality.

Rovnováha chutí

Mnoho asijských kuchyní usiluje o vyvážení několika základních chutí:

• sladké,

• slané,

• kyselé,

• hořké,

• pálivé,

• umami.

Právě jejich kombinace vytváří charakteristickou chuť mnoha pokrmů.

Čína – rozmanitost regionů

Čína má jednu z nejrozmanitějších kuchyní na světě.

Každý region nabízí jiné speciality:

• S'-čchuan – velmi pálivá jídla,

• Kanton – jemnější chutě a dim sum,

• Peking – slavná pekingská kachna,

• Šanghaj – sladší omáčky.

Typické suroviny

• sójová omáčka,

• zázvor,

• česnek,

• jarní cibulka,

• tofu.

Japonsko – jednoduchost a kvalita

Japonsko klade důraz na čerstvost a přirozenou chuť surovin.

Nejde o složitě kořeněná jídla, ale o kvalitní ingredience a estetickou prezentaci.

Typická jídla

• sushi,

  
  
  

• sashimi,

  
  
  

• ramen,

  
  
  

• tempura,

  
  
  

• miso polévka.

  
  
  

Charakteristika

• lehká jídla,

• mořské ryby,

• fermentované potraviny,

• sezónní suroviny.

Jižní Korea – fermentace a pikantnost

Jižní Korea je známá výraznými chutěmi.

Nejslavnější přílohou je kimči – fermentovaná zelenina, nejčastěji pekingské zelí.

Typická jídla

• bibimbap,

  
  
  

• bulgogi,

  
  
  

• japchae,

  
  
  

• tteokbokki.

  
  
  

Charakteristika

• pálivé pasty,

• fermentované potraviny,

• grilované maso,

• mnoho malých příloh.

Thajsko – harmonie chutí

Thajsko proslulo dokonalým spojením sladké, kyselé, slané a pálivé chuti.

Typická jídla

• pad thai,

  
  
  

• zelené kari,

  
  
  

• tom yum,

  
  
  

• mango sticky rice.

  
  
  

Typické suroviny

• kokosové mléko,

• limetka,

• citronová tráva,

• chilli,

• rybí omáčka.

Vietnam – lehká a svěží kuchyně

Vietnam využívá velké množství čerstvých bylinek.

Typická jídla

• pho,

  
  
  

• bún chả,

  
  
  

• čerstvé závitky,

  
  
  

• bánh mì.

  
  
  

Charakteristika

• lehké vývary,

• koriandr,

• máta,

• bazalka,

• limetka.

Indie – země koření

Indie je známá bohatým používáním koření.

Nejde jen o pálivost – důležitá je vůně a pestrost chutí.

Typické koření

• kurkuma,

• kardamom,

• římský kmín,

• koriandr,

• skořice,

• hřebíček.

Typická jídla

• butter chicken,

• tikka masala,

• biryani,

• dal.

Indonésie

Indonésie nabízí pestrou směs chutí ovlivněnou mnoha kulturami.

Typická jídla

• nasi goreng,

• satay,

• rendang,

• gado-gado.

Mongolsko

Mongolsko má kuchyni přizpůsobenou drsnému podnebí.

Typické jsou pokrmy z masa a mléčných výrobků, zatímco zelenina se používá méně než ve východní nebo jihovýchodní Asii.

Nejčastější suroviny v Asii

Surovina	Kde se používá
Rýže	téměř celá Asie
Nudle	Čína, Japonsko, Korea, Vietnam
Sójová omáčka	východní Asie
Tofu	Čína, Japonsko, Korea
Kokosové mléko	Thajsko, Indonésie, Malajsie
Kari	Indie, Thajsko
Kimči	Jižní Korea
Rybí omáčka	Vietnam, Thajsko
Chilli	Indie, Thajsko, Korea, Čína

Stolování v Asii

Zvyky u stolu se mezi jednotlivými zeměmi liší.

• Čína – jídla se obvykle sdílejí uprostřed stolu.

• Japonsko – důležitá je etiketa a estetická úprava pokrmů.

• Jižní Korea – jídlo se podává s mnoha malými přílohami.

• Indie – v některých regionech se tradičně jí pravou rukou.

• Thajsko – běžně se používá lžíce a vidlička, hůlky jsou častější hlavně u nudlových pokrmů čínského původu.

Zajímavosti

• Sushi není nejčastějším jídlem Japonců – mnozí ho jedí spíše při zvláštních příležitostech.

• Kimči existuje ve stovkách různých variant.

• Indie je jednou ze zemí s největším podílem vegetariánských jídel na světě.

• Pho se ve Vietnamu často jí už k snídani.

• Thajská kuchyně je známá svou schopností spojit několik výrazných chutí v jediném pokrmu.

Závěr

Asijská kuchyně je mimořádně rozmanitá. Zatímco japonská kuchyně sází na jednoduchost a čerstvost, indická okouzluje bohatstvím koření, thajská harmonicky kombinuje sladké, kyselé, slané a pálivé chutě a korejská vyniká fermentovanými pokrmy. Přes všechny rozdíly však asijské kuchyně spojuje úcta ke kvalitním surovinám, důraz na vyváženost chutí a tradice společného stolování, které posiluje rodinné i přátelské vztahy.